oliwa z oliwek smazenie

Dzięki wysokiej stabilności oksydacyjnej w oliwie z oliwek podczas smażenia wytwarza się mniej szkodliwych substancji niż w innych olejach, niezależnie od tego, czy poddawana jest bardzo wysokiej temperaturze (240°C) przez krótki czas (20 min), czy też niższej (180°C) za to w długim czasie (6 h). W przypadku smażenia najlepiej sprawdzą się: olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek (ze względu na skład-przewagę kwasów jednonienasyconych nad kwasami wielonienasyconymi). Oliwa z oliwek i olej rzepakowy mają wysoki punkt dymienia (powyżej 200 °C). Im wyższa temperatura dymienia danego tłuszczu, tym kwasy tłuszczowe w nim zawarte są Można smażyć na oliwie z oliwek np. mięsa, grzyby, pierogi, krokiety, naleśniki, czy owoce morza. Jednak oliwa z oliwek będzie najpełniejsza w smaku, jak i walorach leczniczych, jeśli zostanie użyta na zimno, np. jako dodatek do sałatki, zupy, pizzy, pasty, dressingu, czy pieczywa. Reklama. Oliwa ta nie może mieć żadnych wad smakowych, a jej kwasowość całkowita nie może być wyższa niż 0,8% (określa się to laboratoryjnie, kwasowość oliwy nie jest odczuwalna organoleptycznie). Oliwa z oliwek rafinowana (pure) – to oliwa nie spełniająca wymogów extra vergine. Rafinowana, przez to pozbawiona wielu cennych składników. Wówczas oliwa będzie bardzo intensywna. W ofercie marki Monini występuje tylko jedna oliwa niefiltrowana i jest nią Non Filtrato. oliwa ekologiczna (bio) – oliwa wyprodukowana wyłącznie z oliwek posiadających certyfikat rolnictwa ekologicznego, bez użycia sztucznych nawozów i pestycydów. nonton film fated to love you subtitle indonesia. O szkodliwości smażenia w głębokim tłuszczu wiemy wszyscy. Staramy się więc ograniczać tę czynność, a nawet stosować zamiennie inne oliwy i tłuszcze, które mogą uchronić nas przed szkodliwymi właściwościami zwykłego oleju rafinowanego. Niektórzy ulegają wrażeniu, że do smażenia dobrze nada się oliwa z oliwek, ponieważ jest najbardziej naturalna i powinna być najmniej zmodyfikowana. Oliwa z oliwek zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Podczas procesu smażenia w wysokiej temperaturze podlegają one utlenieniu i niestety przeobrażają się w substancje szkodliwe dla naszego zdrowia. Pod wpływem temperatury skład chemiczny oliwy istotnie się zmienia, co możemy zaobserwować, gdy zaczyna wydobywać się dym. Oznacza to, że substancje dobroczynne z tego tłuszczu zamieniają się w rakotwórcze składniki. W oliwie z oliwek w związku z jej właściwościami i łatwym do zmodyfikowania składem może w nieodpowiednich warunkach dojść do zmian w strukturze chemicznej. Wystarczy, że nieodpowiednio jest przechowywana, np. w wilgotnym miejscu lub bardzo nasłonecznionym, w zbyt wysokiej temperaturze lub niezabezpieczona przed tlenem. Można jednak smażyć potrawy na oliwie z oliwek, jeśli jest to produkt EXTRA VIRGIN z pierwszego tłoczenia. Jej właściwości pozwalają na krótkie smażenie w zaledwie 180*C. Nie nadaje się więc zupełnie do smażenia kotletów, omletów czy innych mięs. Kiedy zacznie wydzielać się dym, możemy być pewni, że tłuszcz, którego używamy, nie jest zdrowy, a jego cenne właściwości uleciały, pozostawiając jedynie te, które mogą nam bardzo zaszkodzić. Zobacz także: Data utworzenia: 25 stycznia 2016, 6:44. Zespół hiszpańskich naukowców odkrył najkorzystniejszy, tzn. najzdrowszy, sposób przyrządzania potraw. Sugerują oni, że smażenie warzyw jest zdrowszą alternatywą dla gotowania, ale pod warunkiem, że kucharz w procesie smażenia używa oliwy z oliwek. Ich badania wykazały, że metoda smażenia zwiększa wytwarzanie się związków, które pomagają w zapobieganiu chorobom przewlekłym, w tym rakowi oraz cukrzycy. Oliwa z oliwek Foto: 123RF Profesor Cristina Samaniego Sánchez z Uniwersytetu w Granadzie stwierdziła, że dieta śródziemnomorska charakteryzuje się wysokim spożyciem warzyw i oliwy z oliwek. Są one ważnym źródłem fenoli – związków związanych z zapobieganiem chorobom przewlekłym. Naukowcy wpisali oliwę z oliwek na listę tzw. superfoods, czyli produktów spożywczych, które są wyjątkowo bogate w składniki odżywcze ( witaminy, minerały, antyoksydanty, białko, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe) i dzięki temu bardzo korzystne dla naszego zdrowia. Oliwa z oliwek, dodana do warzyw, podnosi ich właściwości antyoksydacyjne. Połączona na przykład z surówką z tartej marchewki i pomarańczy działa prozdrowotne na nasz organizm. Ważnym powodem, dla którego warto smażyć na oliwie, jest fakt, że zawiera ona jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które jako jedyne nie podlegają degradacji podczas obróbki cieplnej. Oliwa z oliwek na 100 g zawiera aż 73,7 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, którym zawdzięcza niezwykłe właściwości zdrowotne. Zobacz także: Masz ciekawy temat? Napisz do nas list! Chcesz, żebyśmy opisali Twoją historię albo zajęli się jakimś problemem? Masz ciekawy temat? Napisz do nas! Listy od czytelników już wielokrotnie nas zainspirowały, a na ich podstawie powstały liczne teksty. Wiele listów publikujemy w całości. Wszystkie historie znajdziecie tutaj. Napisz list do redakcji: List do redakcji Podziel się tym artykułem: Przepraszam mam pytanie do dietetyka o smażenie na oliwie z oliwek producent odpisał mi że oliwa przy smażeniu do 210 stopni nie wydziela substancji rakotwórczych jednak odpisał mi też że powyżej 170stopni zabija witaminy w pokarmach więc pytam czy w smażonych potrawach są jakieś witaminy i składniki odżywcze czy to zależy od potrawy czy we wszystkich są lub nie ma?pytam bo interesuje mnie czy powinienem przestrzegać tej temperatury poniżej 170 stopni-a mam patelnie z termometrem. MĘŻCZYZNA, 33 LAT ponad rok temu Dieta eskimosów a choroby serca Witam. Najprościej mówiąc oliwę proponowałabym do obróbki termicznej trwającej do 10 min i do tych 170st. i mniej. Nie musi być extra virgin. Taka nieoczyszczana nadaje się bardziej do sałatek i innych dań na zimno. Do smażenia możemy używać oleju rzepakowego, kokosowego, masła klarowanego i smalcu (te dwa ostatnie jeśli nie mamy problemu z cholesterolem). Pozdrawiam 0 Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych znajdziesz do nich odnośniki: Oliwa i oleje a smażenie – odpowiada Lek. Tomasz Budlewski Stosowanie oliwy z oliwek do smażenia – odpowiada Eliza Gosławska Jaki tłuszcz jest zdrowy do smażenia? – odpowiada Mgr Katarzyna Wawrzyniak-Piekarska Oliwa a olej rzepakowy – odpowiada Mgr Marzena Rojek Czy na oliwie z oliwek można smażyć tak, by nie utraciła ona swoich właściwości? – odpowiada Mgr Paulina Szczechowicz Czego używać do smażenia? – odpowiada Mgr Natalia Główka Zamiana masła na olej – odpowiada Lek. Paweł Baljon Jaki olej do smażenia? – odpowiada Mgr Joanna Wasiluk (Dudziec) Czym zastąpić oliwę z oliwek? – odpowiada mgr Anna Sajdakowska (Kacperska) Olej rzepakowy a oliwa z oliwek – odpowiada Mgr Monika Kruszelnicka artykuły Tłuszcze są bardzo pożyteczne dla naszego organizmu, dostarczają energii, mają wiele witamin pomagających zachować młodość oraz wspomagają wchłanianie witamin. Smażymy na nich bardzo często, jednak popełniamy jeden podstawowy błąd. Które tłuszcze warto wybierać do smażenia, a które lepiej spożywać na zimno? W sklepie spotkać możemy bardzo wiele rodzajów olei. Olej rzepakowy, słonecznikowy, oliwa z oliwek, z ryżu, z pestek winogron czy dyni. Trudno jednak zorientować się, które z nich możemy wykorzystać w sałatce, a które z korzyścią możemy użyć do smażenia. Do tego, potrzebna jest podstawowa wiedza na temat struktury tłuszczów oraz ich interakcji z temperaturą i środowiskiem zewnętrznym. Smażenie nie zalicza się do procesów wspomagających naszą dietę i sylwetkę, jednak kotlet schabowy zjedzony raz na tydzień na niedzielnym obiedzie, nie zniweczy naszych planów oraz zdrowia. Jak jednak poradzić sobie z nim, aby nie był rakotwórczą bombą kaloryczną? Jest kilka sposobów. Smażenie bez tłuszczu Wielu zwolenników zdrowego stylu życia unika smażenia, stąd też często słyszy się o zabiegu tzw. „smażenia bez tłuszczu”. Wydaje się to bardzo proste i zarazem korzystne dla zdrowia. Prawda jest taka, że niestety zawsze, do każdej formy obsmażania należy dodać choćby odrobinę oleju. Smażenie na suchej patelni może jedynie przyczynić się do spalenia naszej potrawy oraz uwolnienia z patelni teflonowej szkodliwych i niebezpiecznych substancji, takich jak kwas perfluorooktanowy, który może mieć działanie rakotwórcze. Wydziela się on z mocno nagrzanego teflonu, gdy powłoka jest choćby minimalnie starta. Istnieją oczywiście patelnie do smażenia bez tłuszczu, jednak są one niezwykle drogie. Nie dajmy się zwieść magicznym nagłówkom o cudownych patelniach za 30 zł, pozwalających unikać zbędnego dodawania tłuszczu. Firma tefal oferuje spory asortyment patelni tego typu, warto jednak zwrócić uwagę na mały mankament, jakim jest czas przygotowywania posiłków bez odpowiedniej izolacji. W każdym przypadku smażenie bezpośrednio na patelni, powoduje błyskawiczne spiekanie się powłoki produktów np. skórek ziemniaków czy włókien kurczaka, dlatego, aby zapobiec przypalaniu potraw, należy często mieszać składniki i nie pozwolić na długotrwałe przywieranie w jednym miejscu. Ta prosta zasada może wspomóc smażenie bez tłuszczu, jednak jeśli nie mamy dużych zasobów finansowych na specjalny do tego przyrząd, zajmijmy się dalszą częścią artykułu, która podpowie jak używać tłuszczów z głową. Dla porównania warto zainteresować się wokiem! Zdrowe smażenie na oleju Znaczna większość Polaków od lat popełnia ten sam podstawowy błąd. Mianowicie do procesu smażenia wykorzystujemy na co dzień olej rzepakowy, który zupełnie się do tego nie nadaje. Dlaczego? Zacznę może od początku. Wśród olei roślinnych możemy wyróżnić wiele rodzajów, jednak dwie głównie grupy to oleje z dominacją kwasów nienasyconych oraz te z dominacją kwasów nasyconych. Oleje z zawartością tłuszczów nienasyconych, takie jak np. oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej lniany, charakteryzują się bardzo zdrowym profilem tłuszczowym, mogą być wykorzystywane do sałatek, do potraw świeżych i nieprzetworzonych oraz wielu innych, jednak nie nadają się do smażenia. Wynika to bowiem z faktu, iż nienasycone kwasy tłuszczowe mają bardzo nietrwałą strukturę i łatwo podlegają utlenieniu, stąd też należy je przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, szczelnie zamknięte oraz spożyć w przeciągu 3–6 miesięcy, w zależności od rodzaju. Podczas procesu smażenia dochodzi do silnego utlenienia kwasów tłuszczowych, a także zmian w ich profilu chemicznym, przez co mogą się nawet wytwarzać nowe, szkodliwe i rakotwórcze substancje, szczególnie podczas smażenia w wysokiej temperaturze. Typowym objawem wytwarzania się takich substancji, jest pojawienie się dymu, który zwiastuje przekształcenie cząsteczek tłuszczów w bogato kancerogenne (rakotwórcze) substancje. Wszystkie te zachodzące zmiany, wynikają z nietrwałej struktury kwasów nienasyconych, czego jednak nie będę dokładniej tłumaczyć, bo jest to dość skomplikowane, warto jednak zapamiętać, że są one bardzo wrażliwe na składniki, takie jak światło, wysoka temperatura czy tlen. Które więc tłuszcze są bezpieczne dla naszego zdrowia? Mianowicie bardzo niedocenianym, niesłusznie z resztą, jest zwykły olej słonecznikowy. Zawiera on odpowiedni profil tłuszczowy, który nie pozwala na szybkie zachodzenie procesów związanych z niebezpiecznym przekształcaniem się cząsteczek tłuszczów, a także ma wysoką temperaturę smażenia, dzięki czemu proces ten, może być dłużej przeprowadzany. Żeby zachować zdrowy umiar, należy jednak pamiętać, że większość oleju, który wlewamy na patelnię wchłania się w potrawy, stąd z racji dużej kaloryczności tłuszczów, należy odpowiednio dozować ich ilość. Odpowiednia dzienna dawka to ok. 3 łyżki stołowe. Takie kontrolowane ilości tych wysoko kalorycznych produktów, wspomogą nie tylko dbanie o sylwetkę, ale także dostarczą nam niezbędnych witamin A i E oraz zapewnią odpowiednią dawkę energii. Innymi olejami, które mogą być skutecznie wykorzystywane do smażenia, są: olej kokosowy, który zawiera bardzo zdrowy profil tłuszczów średniołańcuchowych oraz olej MCT, ceniony dotychczas wśród sportowców za łatwostrawność i zdolność do wspomagania spalania tłuszczu. Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe? Oliwa z oliwek, jak już wcześniej wspomniałam, zawiera kwasy tłuszczowe nienasycone, które podczas procesu smażenia podlegają utlenieniu i przekształcają się w szkodliwe substancje, mogące zaszkodzić zdrowiu. Jest jednak pewna alternatywa, a mianowicie Oliwa z Oliwek Extra Virgin, z pierwszego tłoczenia, która pozwala na krótkotrwałe smażenie produktów na patelni. Jeśli już koniecznie musimy wybrać ten rodzaj oleju, pamiętajmy, że nadaję się ona jedynie do krótkiego ogrzewania, tzn. do temperatury stopni. Nie wykorzystamy jej więc do przygotowania kotletów, produktów mięsnych czy omletów, gdyż doprowadzimy do procesu dymienia, o którym wspomniałam wcześniej. Oliwa z Oliwek Extra Virgin z pierwszego tłoczenia, pozwala na krótkotrwałe smażenie produktów. Bardzo ważnym aspektem, jest również kwestia wykorzystywania oliwy z oliwek przeznaczonej do smażenia. Nie powinna być ona spożywana na zimno, ponieważ w przypadku produktów rafinowanych, specjalnie oczyszczonych na potrzeby wykorzystywania do smażenia, dostarczyć nam one mogą jedynie zbędnych kwasów nasyconych, a jednocześnie pozbawione są w większości przypadków witamin i składników odżywczych. Oliwa z oliwek Extra Virgin jest w tym przypadku wyjątkiem, warto jednak kupować ją ze sprawdzonego źródła w ciemnej butelce i pilnować terminu przydatności do spożycia. W mojej opinii, najlepsze, co możemy zrobić podczas zakupu odpowiedniego oleju, to przeanalizować skład etykiety oraz zawartość kwasów jedno oraz wielonienasyconych. Jeśli przeważają one nad kwasami tłuszczowymi nasyconymi, olej ten nie nadaje się do spożycia. Zwykle na etykiecie znajduje się informacja czy możemy wykorzystać ten produkt do smażenia czy nie. Podsumowując, smażenie nie musi być niezdrowym procesem. Wystarczy, że zapamiętamy, iż olei z zawartością kwasów nienasyconych lepiej unikać w tym procesie, lepszym wyborem będzie olej słonecznikowy. Oliwa z oliwek Extra Virgin jest wyjątkiem wśród olei krótkotrwałych, jednak należy jej używać tylko do krótkiego obsmażania np. podczas robienia jajecznicy czy szybkiego przypiekania kurczaka. Tłuszcze są bardzo zdrowe i nie należy ich unikać, warto jednak znać umiar i kontrolować ilość dodawaną do smażenia, a na pewno nie zaszkodzi to naszemu zdrowiu, wręcz przeciwnie, dostarczy cennych witamin i energii. Smażenie bez tłuszczu a ... zdrowe smażenie na oleju - Oddano 120 głosy. Na co zwrócić szczególną uwagę dobierając odpowiednią oliwę do smażenia? Z pewnością warto znać jej temperaturę dymienia, czym wyższa tym lepiej. Podczas dymienia z tłuszczu uwalniają się substancje rakotwórcze, poza tym potrawy przygotowane na spalonym tłuszczu smakują znacznie że masło, którego temperatura dymienia wynosi zaledwie 170oC, nadaje się jedynie do usmażenia jajecznicy, bo białko jajka zetnie się szybciej niż masło zacznie się palić. Z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia jest nieco lepiej, bo jej temperatura dymienia wynosi od 170 do 210oC, więc na niej również możemy smażyć raczej krótko, ewentualnie możemy poddusić warzywa. Najwyższą temperaturę dymienia ma olej ryżowy i rzepakowy, jest to aż 230oC. Specjaliści kulinarni znaleźli jednak i na to sposób. Dobrym rozwiązaniem jest przygotowanie emulsji wodno – tłuszczowej. Do smażenia dodajemy łyżkę oliwy i łyżkę wody, dzięki czemu temperatura tłuszczu tak szybko nie wzrośnie, a do potrawy nie przedostaną się niepożądane związki rakotwórcze. Przeglądanie wpisów

oliwa z oliwek smazenie